Majthényi László - Nagy Zoltán:
Hagyományos disznótoros ételek (receptekkel)
2009

Drága Mami!
Kétévente új reményekkel elhatározod, hogy a családot megörvendezteted gyermekkorod ízeivel, s ennek érdekében nagy gonddal kiválasztott malacot nevelsz (óvod a széltől, naptól, kezedből etetted, vakargatod, hogy örömöt szerezz neki). Aggódsz hogy egészséges legyen, maradjon, nem mész el otthonról egy napnál tovább, nehogy baja essék, no meg etetni kell reggel, este.....De nyár végén már egyre gyakrabban tervezed a disznóvágást, amelynek egész napos, jókedvű családi eseménnyé kéne válnia.
Hosszú évek kitartó kísérletezései ellenére sem tudtuk megalkotni azt a Csabai kolbászt, amelyre gyermekkorodból emlékszel. Most azonban esélyt kaptunk arra, hogy megalkossuk a soron következő disznó halála árán a valódi Csabait!
Ajánlom magunknak – no meg minden hagyományos magyar ízt kedvelő honfitársamnak Majthényi László – Nagy Zoltán: Hagyományos disznótoros ételek című könyvét. A könyv érdekfeszítően és rendkívül széleskörűen mutatja be népi kultúránk e lényeges szokásrendszerét, gyakorlati tartalmát. Mindemellett mintegy 60 recept buzdít a különféle disznótoros ételek elkészítésére. Mottója: "Hosszú kolbász jó, s a kurta prédikáció".
Drága Mami!
Ha mégsem vennéd meg a könyvet leírom neked a Csabai kolbász receptjét:
Valódi csabai házikolbász (A 2000. évi millenniumi Csabai Kolbászfesztiválon Fő- és Életmű Díjat kapott Krajcsó Pál békéscsabai hentesmester receptje alapján)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire keresztezet sertés. 20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész).

Bencsik Ildikó

Összes ajánló